お味噌汁 その1

2023年01月14日 22:35

ごはん屋レベッカのお味噌汁は煮干しだしを使っております。

一般的にご家庭でつくるお味噌汁のだしに使われる素材は、鰹節、昆布、片口イワシ煮干し、真イワシ煮干し、サバ節、それらの混合だし、などがあげられます(人口調味料は除きます)。

日本全国に目を向ければこの数倍あるかと思います。
この中からどれとどれをを選択するかということなのですが、実はお味噌も様々です。

一般的には米味噌、豆味噌、麦味噌です。米味噌といっても信州味噌と西京味噌では熟成発酵の期間や糀(こうじ)の種類も違います。やはり日本全国に目を向ければ数えきれない種類の味噌があります。その味噌のどれとどれを選択するかでその家庭の味噌になるということです。

そのだしと味噌の組み合わせとなればかなりの数になります。

だし汁だけでもそうですが、ここに何の具が入るかでまた種類は増えます。

食卓の数だけお味噌汁が存在すると云われるのも納得です。

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